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大白菜冬季储藏保鲜方法

来源: 日期:2012/11/1 11:03:42 浏览次数:

一、  大白菜冬季储藏的条件:      

1、温度 大白菜储藏的最适温度为0~5℃,温度高于5℃大白菜呼吸作用增强,易脱帮腐烂;温度低于-2℃会受冻腐烂。      

        2、湿度 大白菜储藏的相对湿度为80%—90%。空气湿度小,大白菜易失水干瘪,反之易腐烂。      

 3、透气 一般将大白菜放在阴凉通风的地方,固定一段时间后,上下倒一回,使这些大白菜能“呼吸”顺畅,温度适当,透气顺畅。      

        4、其他条件,不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹大白菜,这样容易加速大白菜的腐烂。      

 二、储前准备:冬储的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种,在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤,保留白菜外面的部分残叶,这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”,保持白菜里面的水分不流失。并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下,可在阴放处凉5-7天,使菜株降温和蒸发部分水气,避免初期脱帮烂窖。     

 三、储藏方法:       

 1、家庭储藏法 把大白菜先在室外晾晒2-3天,待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次。      

 2、埋藏法      

 (1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖储藏沟,深度依当地冻土层厚度及是否越冬储藏而定。一般沟宽1.7米,深约1.5-2米,长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。      

(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后,晾晒3-5天。天气变冷时,把菜根向里堆起来。选气温降到 0℃ 左右的冷凉天,把大白菜趁凉入沟。排菜时,根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。      

(3)大白菜入沟后,先盖一层草苫子,或盖2 -3厘米 的土。以后,随气温下降,冻土层加深,可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。      

        (4)每次覆土时,都应仔细检查,如沟内温度过高,或有烂菜时,应及时倒菜,剔除烂、病、黄叶。      

3、窖藏法 大白菜入窖后,随着外界气温的变化,窖内温度也相应有所变化,白菜的呼吸强度也在不断变化。因此,需要适当地通风、翻倒、加工、除烂。      

       按储藏习惯,窖藏法大体分三个管理阶段。①前期:从入贮到大雪或冬至,即11--12月。此时外界气温和窖内温度都较高,菜棵的新陈代谢比较旺盛,应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。②中期:从冬至到立春,即12月下旬--翌年2月上旬。此期的气温最低,窖内菜棵的呼吸强度也变弱,应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。③后期:立春后,即2月中旬以后,外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老,其抗热和抗病能力也逐渐减弱,管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当,一般可以储藏到第二年的3、4月份

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